Masakan Olahan Tahu,Tempe, dan Kacang-Kacangan

05.24

A.   Teknik Mengukus
1.     Brongko Kacang Tolo (Untuk 10 bungkus)

Bahan
Bumbu
250 gr kelapa setengah tua, parut panjang
100 gr kacang tolo, rendam, setelah mekar tumbuk kasar
15 bh cabai rawit merah
daun pisang untuk pembungkus
6 lembar daun salam potong-potong
Haluskan:
1 sdt ketumbar
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 sdt gula merah
1 sdt kaldu instan

Cara membuat :
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan kacang tolo hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang beri 1 lembar daun salam, masukkan 2 sendok makan adonan, masukkan cabai rawit.
3. Bungkus bentuk tum, kukus dalam dandang panas hingga matang.

     
2.     Tahu Kukus Telor Asin (Untuk 6 Porsi)

Bahan
Bumbu
5 btr telur asin
2 bh tahu putih besar
2 btg daun bawang iris halus
3 bh cabai merah, buang bijinya, potong dadu kecil
2 sdm santan kental
2 sdm tepung terigu
1 btr telur, kocok lepas
1 sdt garam
½ sdt lada
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
Cara membuat :
1. Haluskan tahu, campur dengan garam, lada, daun bawang, cabai merah, cabai hijau, bawang merah, bawang putih, santan kental, telur, dan tepung terigu, aduk rata.
2. Siapkan pinggan tahan panas, masukkan 3 sendok makan adonan tahu, buat lubang ditengahnya, pecahkan 1 btr telur asin, tutup kembali dengan adonan tahu.
3. Kukus tahu selama 30 menit hingga matang.

B.   Teknik Menggoreng
1.Tahu Tek (Untuk 4 Porsi)

Bahan
Bumbu
Bahan:
2 bh tahu putih, potong dadu 2 cm
2 bh kentang, kupas, potong dadu 2 cm
50 gr tempe, potong dadu 2 cm
75 gr taoge, seduh air panas sampai lunak, tiriskan
100 gr kol putih, iris halus
minyak goreng

Pelengkap:
bawang goreng
kerupuk bawang
7 bh cabai rawit merah
1 sdt garam
75 gr kacang tanah goreng
2 sdm petis udang
1 sdt gula merah iris
100 ml air
Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng, goreng masing-masing tahu, kentang, dan tempe sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai rawit, garam, dan kacang tanah. Tambahkan petis dan gula merah, haluskan sambil ditambahkan air, aduk rata.
3. Susun dalam piring saji: tahu, kentang, tempe, taoge, dan kol, beri bumbu petis. Taburi bawang goreng dan beri kerupuk.



3.     Lento (Untuk 40 buah)

Bahan
Bumbu
200 gram kacang tolo
3 sendok makan tepung sagu
75 gram kelapa parut kasar
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
2 cm kencur
1 sendok teh garam
Cara membuat:
  1. Rendam kacang tolo semalam. Cuci bersih. Tiriskan. Tumbuk halus.
  2. Campur kacang tolo, bumbu halus, tepung sagu, kelapa parut, dan daun jeruk. Aduk rata.
  3. Ambil campuran kacang tolo. Bentuk bulat.
  4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.

C.   Tenik Menumis
1.      Brongkos Tahu (Untuk 6 Porsi)

Bahan                       
Bumbu
100 gr tetelan, potong-potong
100 gr kacang tolo, rebus matang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
2 btg serai, memarkan
500 ml kaldu rebusan tetelan
500 ml santan dari 1/2 btr kelapa
400 gr tahu putih, potong kotak 1 cm
3 bh cabai hijau, potong-potong
10 bh cabai rawit merah
3 sdm minyak untuk menumis
HALUSKAN:
5 bh kluwek, ambil isinya
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm kencur
3 bh cabai merah
1 sdt ketumbar
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
1. Rebus tetelan sampai lunak, ukur kaldunya 500 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk dan serai sampai matang, tuang ke dalam kaldu dan tetelan lalu tambahkan santan, rebus sambil diaduk hingga mendidih.
3. Tambahkan tahu, kacang tolo, cabai hijau dan cabai rawit. Masak sampai matang

2.      Oblok-Oblok Tempe (Untuk 4 Porsi)

Bahan
Bumbu
250 gram tempe
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 buah cabai merah keriting, iris serong
1 butir tomat, belah-belah
175 ml santan dari ¼ butir kelapa
75 gram tauge kedelai
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai hijau, iris serong
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt terasi matang, haluskan
Cara membuat
  1. potong-potong dadu tempe, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, lengkuas, daun salam, dan tomat sampai harum dan layu.
  2. tuang santan, garam, gula pasir, dan terasi yang dihaluskan. Aduk dan masak sampai mendidih.
masukkan temped an tauge kedelai. Aduk-aduk, lalu masak dengan api kecil sampai santan terserap, angkat.

D.   Teknik Membakar
1.   Gejos Oncom (Untuk 8 Porsi)

Bahan
Bumbu
  • 250 gr oncom hitam yang bagus
  • 350 ml air mendidih
Bakar dan Haluskan:
  • 10 buah cabai merah
  • 4 buah cabai rawit
  • 6 butir bawang merah
  • 1 sendok teh air asam jawa
  • 2 sdt gula merah
  • 1.5 cm kencur
  • 2 cm jahe
  • 1.5 sdt garam
Cara membuat :
  1. Potong-potong oncom 1 cm, bakar di atas bara api hingga matang.  Angkat.  Sisihkan.
  2. Campur bumbu halus dengan oncom bakar.  Tumbuk hingga agak halus.
  3. Masukkan air mendidih, aduk rata.  Sajikan



E. Teknik Merebus
1. Angeun kacang (Untuk 4 porsi)

       
Bahan :
250 gr tetelan daging sapi
1 ltr air
250 gr kacang merah segar
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 bh cabai merah
2 lbr daun salam
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt gula merah
1 bh tomat,
potong-potong
2 bh daun bawang, potong 3 cm
Cara membuat :
1. Rebus tetelan daging dan kacang merah sampai empuk. Bila belum empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Tusuk bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai merah, bakar sampai harum. Memarkan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, masukkan bersama cabai merah ke dalam rebusan daging, didihkan.
3. Masukkan daun salam, asam jawa, garam, gula pasir, dan gula merah, didihkan lagi.
4. Masukkan tomat dan daun bawang, masak sampai matang dan bumbu meresap, angkat.




Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor Aenean massa.

You Might Also Like

0 komentar

SUBSCRIBE

Like us on Facebook