A.
Teknik Mengukus
1. Brongko
Kacang Tolo (Untuk 10 bungkus)
Bahan
|
Bumbu
|
250
gr kelapa setengah tua, parut panjang
100 gr kacang tolo, rendam, setelah mekar tumbuk kasar 15 bh cabai rawit merah daun pisang untuk pembungkus 6 lembar daun salam potong-potong |
Haluskan:
1 sdt ketumbar 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 3 sdt gula merah 1 sdt kaldu instan |
Cara membuat :
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan kacang tolo
hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang beri 1 lembar daun salam, masukkan 2 sendok makan adonan, masukkan cabai rawit. 3. Bungkus bentuk tum, kukus dalam dandang panas hingga matang. |
2.
Tahu Kukus Telor Asin (Untuk 6 Porsi)
Bahan
|
Bumbu
|
5
btr telur asin
2 bh tahu putih besar 2 btg daun bawang iris halus 3 bh cabai merah, buang bijinya, potong dadu kecil 2 sdm santan kental 2 sdm tepung terigu 1 btr telur, kocok lepas |
1
sdt garam
½ sdt lada 5 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis |
Cara membuat :
1. Haluskan
tahu, campur dengan garam, lada, daun bawang, cabai merah, cabai hijau,
bawang merah, bawang putih, santan kental, telur, dan tepung terigu, aduk
rata.
2. Siapkan pinggan tahan panas, masukkan 3 sendok makan adonan tahu, buat lubang ditengahnya, pecahkan 1 btr telur asin, tutup kembali dengan adonan tahu. 3. Kukus tahu selama 30 menit hingga matang. |
B. Teknik
Menggoreng
1.Tahu
Tek (Untuk
4 Porsi)
Bahan
|
Bumbu
|
Bahan:
2 bh tahu putih, potong dadu 2 cm 2 bh kentang, kupas, potong dadu 2 cm 50 gr tempe, potong dadu 2 cm 75 gr taoge, seduh air panas sampai lunak, tiriskan 100 gr kol putih, iris halus minyak goreng Pelengkap: bawang goreng kerupuk bawang |
7
bh cabai rawit merah
1 sdt garam 75 gr kacang tanah goreng 2 sdm petis udang 1 sdt gula merah iris 100 ml air |
Cara
membuat :
1. Panaskan minyak goreng, goreng
masing-masing tahu, kentang, dan tempe sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan cabai rawit, garam, dan kacang tanah. Tambahkan petis dan gula merah, haluskan sambil ditambahkan air, aduk rata. 3. Susun dalam piring saji: tahu, kentang, tempe, taoge, dan kol, beri bumbu petis. Taburi bawang goreng dan beri kerupuk. |
3. Lento
(Untuk
40 buah)
Bahan
|
Bumbu
|
200 gram kacang tolo
3 sendok makan tepung sagu 75 gram kelapa parut kasar 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus minyak untuk menggoreng |
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 2 cm kencur 1 sendok teh garam |
Cara membuat:
|
C. Tenik
Menumis
1.
Brongkos Tahu (Untuk 6 Porsi)
Bahan
|
Bumbu
|
100 gr tetelan,
potong-potong
100 gr kacang tolo, rebus matang 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun jeruk, sobek-sobek 2 btg serai, memarkan 500 ml kaldu rebusan tetelan 500 ml santan dari 1/2 btr kelapa 400 gr tahu putih, potong kotak 1 cm 3 bh cabai hijau, potong-potong 10 bh cabai rawit merah 3 sdm minyak untuk menumis |
HALUSKAN:
5 bh kluwek, ambil isinya 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh kemiri 2 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm kencur 3 bh cabai merah 1 sdt ketumbar 1 sdm garam 1 sdt gula pasir |
CARA MEMBUAT:
1. Rebus tetelan sampai lunak, ukur kaldunya 500 ml. 2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk dan serai sampai matang, tuang ke dalam kaldu dan tetelan lalu tambahkan santan, rebus sambil diaduk hingga mendidih. 3. Tambahkan tahu, kacang tolo, cabai hijau dan cabai rawit. Masak sampai matang |
2.
Oblok-Oblok Tempe (Untuk 4 Porsi)
Bahan
|
Bumbu
|
250 gram tempe
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 buah cabai merah keriting, iris serong
1 butir tomat, belah-belah
175 ml santan dari ¼ butir kelapa
75 gram tauge kedelai
|
5 butir bawang merah,
iris tipis
3 siung bawang putih,
iris tipis
5 buah cabai hijau,
iris serong
2 cm lengkuas,
memarkan
1 lembar daun salam
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt terasi matang,
haluskan
|
Cara membuat
masukkan temped an
tauge kedelai. Aduk-aduk, lalu masak dengan api kecil sampai santan terserap,
angkat.
|
D.
Teknik Membakar
1. Gejos Oncom (Untuk 8 Porsi)
Bahan
|
Bumbu
|
|
Bakar dan
Haluskan:
|
Cara membuat :
|
E. Teknik Merebus
1. Angeun kacang (Untuk 4 porsi)
Bahan :
250 gr tetelan daging sapi
1 ltr air 250 gr kacang merah segar 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm lengkuas 2 bh cabai merah 2 lbr daun salam 1 sdt asam jawa 2 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 sdt gula merah 1 bh tomat, potong-potong 2 bh daun bawang, potong 3 cm |
Cara membuat :
1. Rebus tetelan daging dan kacang merah sampai
empuk. Bila belum empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Tusuk bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan cabai merah, bakar sampai harum. Memarkan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, masukkan bersama cabai merah ke dalam rebusan daging, didihkan. 3. Masukkan daun salam, asam jawa, garam, gula pasir, dan gula merah, didihkan lagi. 4. Masukkan tomat dan daun bawang, masak sampai matang dan bumbu meresap, angkat. |